1、冷冻肉质量保持时间

急冻的肉类在适当的温度下可长时间保持质量，但这个时间是有限的。对于牛肉和羊肉等红肉，如果温度在零下18°C（0°F）的情况下保存，其质量可以保持8个月左右；而鸡肉、火鸡肉、鸭肉等家禽，则可长达6个月。

保持质量的时间已经是最好的状态了，如若时间过长，肉的质量开始失去保持，口感、味道均不如新鲜肉。

2、肉类马上保鲜冷冻

如果您希望延长肉的保质期，请尽快将肉冷冻。新鲜的肉在包装后可以放置在冰箱的冷冻单元内，使用急冻模式。在急冻的第一小时内，肉内的水分会结晶并形成细小的冰晶，这样就可以防止冰晶破坏肉质或组织。为确保肉类质量，如果不能及时冷冻，应将其放置于冰箱内低于4°C的温度下，不超过两天。如果超过两天，肉变黑，表面苍白，不要吃。

3、冷冻后的肉保存注意事项

冷冻后的肉，为了保持最佳品质，可以放置于冰箱内，气温控制在零下18°C（0°F）。肉在不同的急冻时间到来后会变得坚硬，这是正常情况。为了解决这个问题，您可以将肉从冷冻器中拿出，放置缓慢融化的温度下，然后等待肉的质地变软，并在重新通过烹饪方式加热。

4、不要冷冻过期肉

不要冷冻已经到期的肉。如果食物本身已经过期或有异味，那么这些异味、腐败等质量问题完全冰封在肉的内部，等到解冻、加热后，这些异味及腐败现象会散播在整个食物中，不仅影响口感，还可能由此带来健康隐患。

当然，如果肉类在冷冻前已经处于开启的状态，也不能冷冻。