1、蒸的时间和温度

蒸馒头、包子、馄饨等面食时，干蒸时间一般在10-20分钟左右。蒸的时间过短，面食中的淀粉未完全膨胀，口感不够松软。如果蒸的时间过长，水分蒸发过多，面食会变得干硬。同时，干蒸的温度也非常重要。温度过低，水份不能迅速蒸发，会导致面食过软，粘糊不成型。而温度过高，则会使面食表皮过早结壳，无法迅速膨胀。

干蒸其他的食品，如鸡蛋、鱼肉等，时间和温度则根据食品的大小和质地而定。一般来说，食品越大，需要蒸的时间就越长，蒸的温度也要适当提高，以确保食品熟透。

2、材料的准备

在干蒸食品时，材料的选择和准备也非常重要。面食、肉类、蔬菜等材料都需要提前准备好。对于面食类材料，需要用温水或温牛奶和面，揉至表面光滑，再放置静置1小时左右进行发酵。对于蔬菜和肉类材料，需要清洗干净并擦干水份，以免在干蒸过程中产生过多水分，影响食品口感。在蒸馒头、包子等面食时，还需要将发酵好的材料揉出气泡，使其变得更加均匀软滑。

3、蒸锅的选择和使用

选择合适的蒸锅对于干蒸食品来说也非常重要。一般来说，选择不粘不锈钢或铸铁蒸锅。不粘蒸锅不需要沾油，可以让食品保持原汁原味，铸铁蒸锅则可以更均匀地传导热量。

在使用蒸锅之前，需要将蒸锅内壁和蒸架擦拭干净。在放入食品之前，还需要在蒸锅内壁和蒸架上刷一层薄油，以免食品粘锅。在蒸锅中加入足够的清水，水位应该略低于蒸架，避免水从蒸孔进入食品。

4、常见问题及解决方法

在干蒸食品中，常常会遇到一些问题，如食品的下沉，表面过早结壳等。这些问题都可以通过一些方法进行解决。例如，在蒸包子、馒头等面食时，可以在蒸锅中放入适量的黄豆，以防止面食下沉。而对于表面过早结壳的问题，则可以在蒸锅中放一片橙皮或鸡蛋壳，以增加蒸锅中的湿度。

此外，还需要注意食品蒸熟后不要立即打开蒸锅，以免在冷却过程中引起坍塌。食品需要在蒸锅中留置2-3分钟，让水份逐渐降温，再把蒸锅打开。