1、隔夜饭菜存在菌类增殖的危险

隔夜饭菜如果放置的时间过长，就会出现菌类增殖的情况，导致食品的新陈代谢逐渐减缓，营养成分也会逐渐流失。而且，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌在温度较高的环境下容易繁殖，导致食物变质。因此如果隔夜饭菜放置超过4小时以上，则极其不建议再次食用。

2、不同菜品存放时间不同

不同菜品对于存放时间的要求也有所不同。新鲜的肉类和鱼类等食品如果长时间放置，就会因为温度和湿度等环境因素形成细菌，导致变质。煮熟的米饭如果在室温下放置超过2个小时，会出现细菌繁殖、产生毒素的情况，而焯水的蔬菜在常温下留置超过4小时同样会面临细菌繁殖的风险。此外，含有蛋白质、糖分和脂肪的奶制品、酱油、醋等，如果放置时间过长，也会变质。

3、保存饭菜的正确方式

正确的保存方式能够延长食物的保鲜时间。对于米饭而言，最好是分量控制恰当，避免剩余的食物过多，导致需要隔夜放置。在存放米饭的过程中，最好是尽早将已煮好的米饭放入其它容器中，并放置有盖子的冰箱中，可以延长米饭的保鲜期。对于其它菜品，同样需要较早将其放入容器内，并未其盖好。需要特别注意的是，不要将热脆性好的食品（如炸鸡等）直接放入冰箱内，应该先冷却后再放。

4、判断已隔夜饭菜是否可以食用

如果怀疑隔夜食物是否安全，可以进行辨别。先用手闻一下食物的气味，若存在异味则表示菜品已经变质。接下来可以将食物放入微波炉中，热热看，热的同时可以闻一下气味。如果在热波中，可以听到有气泡响声，或者食品表面有明显的膨胀现象，也可以判断出菜品已经不安全了。