1、什么是手扒肉？

手扒肉是一道经典的湖北家常菜，用于节日或家庭聚餐十分适宜。手扒肉肉质鲜美，口感嫩滑爽口，而且营养丰富，既可以满足人们的味蕾，又能滋补身体。

手扒肉的原料一般是五花肉，切成2-3cm见方的小块，添加酱油、姜、蒜、花椒等调料搅拌均匀后用手揉搓至入味，然后放入锅中用小火炖煮，直到肉呈现焦黄色为止。

手扒肉不能高温快炒，需要以炖的方式将肉质渐渐烤熟，这样可以使肉质更加嫩滑。

2、手扒肉炖的时间

手扒肉不同于一般的肉类烹饪方式，它需要用炖的方式将肉质烤熟，所以炖的时间很长。一般需要在小火慢炖3-4小时，或者大火快炖1-2小时。

当然，炖的时间也与肉块的大小有关。如果肉块较大，需要适当延长炖的时间。

在炖的过程中，需要不断观察肉质变化，以确保每块肉都烤熟入味。如果时间过短，肉质不够软烂，口感就不好。如果时间过长，肉质过于软烂，口感也会变差。

3、炖手扒肉需要注意什么？

炖手扒肉需要注意以下几点：

1）选择优质的五花肉，肥瘦搭配合理，口感更好。

2）调料使用要适量，不要添加过多，否则口味过重。

3）火候要掌握好，火力过大炖出来的肉质会过于烂，口感变差；火力过小，肉质不够入味。

4）炖的过程中要不断检查汤汁的稠度，如果太稀可以稍加煮沸收汁使之浓稠。

5）在炖的过程中要翻动肉块，让各个角落的肉能够均匀入味，不容易炖焦。

4、手扒肉炖的技巧

炖手扒肉有一些技巧，让你做出更加美味可口的手扒肉。

1）将五花肉选用瘦肉与肥肉比例适宜的猪肉，建议选用没有三层肉的，又称为“纯霜降”。

2）用凉水下锅将切好的五花肉烫水，煮沸后捞出控干水分入锅；

3）将五花肉放到锅中加入调料调味，轻轻揉搓直到入味；

4）用小火慢慢炖，建议煤气火慢炖，炖制的过程中不要加水，以方便于煮出美味的汁汁，静待香气四溢或酱汁收干，变得浓稠。

5）在最后收汁的时候可以加点糖，使之味道更加甜美，口感更佳。

小结：手扒肉是一道营养丰富、口感嫩滑的经典家常菜。炖手扒肉需要掌握好火候、加调料适中、经常检查汤汁稠度等细节，从而可以烹制出更加美味的手扒肉。