1、温度与烫的时间

烫不烫口感好坏，与食材的种类、大小有关，也与烫的时间和温度有关。如果温度太高，烫的时间就要相应的短一些，以免食材过熟，失去营养和口感。如果温度过低，就需要烫的时间稍微长一些，这样才能烫熟食材，达到口感和营养的最佳状态。

以海鲜为例，如果用沸水烫牡蛎，只需要几秒钟时间就可以了，而比较大的螃蟹或者龙虾需要更长的时间，可能需要2-3分钟。对于肉类，蔬菜也是类似的，对应的时间和温度需要相应的调节。

2、烫的目的

为什么要把原材料烫过一下呢？烫的目的有多个，除了达到熟透的状态外，最常见的原因是去除食材表面的脏物和异味，还有就是烫过的食材颜色也更加鲜艳。

在烫的过程中，一般都要加入些盐和油，盐的作用是提高食材的味道和杀菌，而油的作用是让烫过的食材表面更光滑，口感更好。

3、汤锅或者清水？

烫的时候，一般可以用沸水或者汤锅烫，不过不同的烫法对于食材的口感也是有一定影响的。如果是煮海鲜，建议使用盐水，这样既能去除异味，还能增加食材的鲜味。如果是煮蔬菜，建议使用清水，不仅可以让蔬菜烫熟，还能保留蔬菜的营养成分。

同时，在烫的过程中，食材的数量和大小也是需要考虑的，数量多和大小不一的食材要考虑烫的过程中的均匀性，一些比较容易煮熟的食材可以最后才加入。这样不仅能让食材烫的更好，还能避免浪费。

4、个人喜好和习惯

其实烫的时间和温度还有怎样烫都有一定程度的主观因素。如果你习惯吃稍微硬一些的食材，那么你可以考虑在烫的时候时间稍微短一些；如果你喜欢的口感是比较软烫的食材，那么烫的过程中可以加长烫的时间。

此外还有一个很重要的点就是个人口味，不同的人有不同的口感要求和喜好，烫的时间和温度还有汤锅和清水的选择都会对口感产生一定的影响，所以在烫的过程中要根据自己的喜好和习惯进行选择。