1、原理分析

自制莆萄酒是一种家庭酿造的方式，其基本原理是将莆萄经过榨汁、发酵、沉淀、过滤等步骤，制成一种类似葡萄酒的酒品。一般情况下，莆萄酒的存放时间取决于发酵和陈化过程中的氧化程度，不同的制作方式会对酒的品质产生影响。

2、存放时间

通常情况下，莆萄酒的存放时间不宜过长，最好在2年以内饮用完毕，因为莆萄酒中含有一定的果酸和鞣酸等物质，这些物质会随着时间的推移逐渐分解，导致酒的质量逐渐下降。如果存放时间过长，莆萄酒口感会变得酸涩、苦涩或变质，失去原有的风味和香气。

3、存放环境

对于自制莆萄酒来说，存放环境也十分关键。最好将莆萄酒存放在干燥、通风、不受阳光直射的阴凉处，避免存放在潮湿、热暴力和光照充足的环境中，避免影响酒体的品质。此外，尽量不要将莆萄酒保存在密封的容器中，以免产生异味和细菌滋生，影响酒的口感。

4、品鉴时间

在存放的过程中，为了保证莆萄酒的最佳口感，还需要注意酒的品鉴时间。一般情况下，自制莆萄酒的品鉴时间在3-6个月以后，酒的味道和香气才能逐渐散发出来，同时也可以通过品鉴来判断酒是否已经达到了最佳风味状态。但是酒的品鉴也需要注意饮酒的时间和饮用的量，避免酒精过量带来的身体危害。