1、黄酒对做阿胶糕的作用

黄酒是烹饪中常见的一种佐料，用来烹制一些肉类菜肴味道更加鲜美。而在做阿胶糕时，用黄酒泡阿胶可以起到软化阿胶、增强口感和味道的效果。具体来说，黄酒可以将阿胶中的蛋白质分解，让阿胶更加容易溶于水，不易起玻璃状，从而让糕体更加柔软细腻。同时，黄酒还有利于将阿胶的苦味和异味去掉，让阿胶糕更加香甜可口。

2、黄酒泡阿胶的时间

黄酒泡阿胶的时间长度因人而异，一般来说可视具体需求而定。若是想要让阿胶更加软化、更容易与其他材料混合，则建议将阿胶放入黄酒中浸泡约3个小时左右；若是需要稠固后再切成块，则需要将阿胶在黄酒中浸泡5个小时以上，这样可以让阿胶的延展性更好，切成块后不易断裂。但需要注意的是，泡阿胶用的黄酒不宜过多，每次最好不要超过100毫升，并尽量选择高度透明、透光度好的黄酒，这样可以保证阿胶的质量不受影响。

3、如何判断泡阿胶的时间

在泡阿胶的过程中，需要不断地检查阿胶的变化，以保证泡的时间长度恰到好处。在黄酒中浸泡阿胶时，初期阿胶可以较快地软化，但当阿胶软化到一定程度后，软化速度会明显变慢。此时，在阿胶的外层涂上一层食用油，可以观察到阿胶外层的变化情况，并判断出阿胶是否软化到合适的程度。如果通过手指轻轻挤压阿胶，有没有留下指印，是判断阿胶是否软化的另一个好方法。

4、注意事项

在泡阿胶的过程中，需要注意以下几点：

（1）用黄酒泡阿胶时，黄酒最好只加少量，以免影响阿胶的质量。

（2）在泡阿胶过程中，可以将阿胶放在冰箱内，可以防止阿胶变质。

（3）挤压阿胶时，不要用力过猛，以免阿胶变形或破裂。

（4）泡阿胶的时间要掌握好，以免泡得太久或太短，影响阿胶的质量。