1、鸡蛋的保质期
受精鸡蛋和未受精鸡蛋的保质期是不同的。未受精鸡蛋在室温下可保存2-3周，不过为了保证安全，建议存放在冰箱里，并在三周内食用。受精鸡蛋的情况则更为复杂。如果把受精鸡蛋放在室温下，它通常只能保存1-2天。不过如果将受精鸡蛋放在冰箱里，它可以在有限的时间内保存新鲜而且安全。
根据农业部的建议，冷藏的受精鸡蛋可以保存3-5周的时间。如果要保持鲜味，一定要将受精鸡蛋放在0-4℃的温度下。另外，冷藏的鸡蛋应该存放在盒子里，盒子盖上，并在架子上放在鸡蛋放置的一面向上。
2、如何判断蛋的新鲜程度
在食用鸡蛋时，怎样判断鸡蛋是否依然新鲜？其实很简单，可以通过海绵试验或透光试验来判断。海绵试验需要把鸡蛋放到水中，如果它倒了，那么鸡蛋已经过期了。如果鸡蛋浮起来，但是其中有一部分与水平面接触，意味着鸡蛋不再新鲜，但是还可以食用。如果鸡蛋完全浮在水面上，说明它非常新鲜。透光试验需要将蛋置于强光下观察，如果没有空气囊，代表它非常新鲜。
3、鸡蛋冷冻和解冻的注意事项
在家里用冰箱冷藏鸡蛋可以延长它的保质期，但是将其冷冻则是危险的，因为冰冻容易破坏其中的结构，导致蛋白质凝固，蛋黄变干。但是，如果您确实需要将鸡蛋冷冻，可以将其分离开来，将蛋清、蛋黄打在一起搅拌均匀。将它们装在密封袋中冷冻至少10个月，但是解冻后不建议再次冷冻。解冻鸡蛋时，请放在冰箱中缓慢解冻。
4、注意鸡蛋的储存位置和其他食物的隔离
除了储存的时间，鸡蛋的保存也取决于它储存的位置。最好把鸡蛋放在冰箱里的中央，不要与其他食物直接接触。此外，如果有坏掉的鸡蛋，应及时扔掉。如果不注意，坏掉的鸡蛋会让邻近的鸡蛋也变质。
总之，正确的储存方法以及判断新鲜程度能够让鸡蛋新鲜可食用的时间更长。我们也应该避免食用经过相当时间的蛋，确保健康和安全。