1、鲈鱼蒸前准备工作

首先，要选购新鲜的鲈鱼，鲈鱼的眼睛应该凸起、晶莹透亮，鳃片应该鲜红色。在购买后处理好鲈鱼，去鳞、去内脏，将鱼肚子里的黑色膜也清除干净。然后，在鱼肚子内部抹上一些盐巴和味精，以增加味道。

2、鲈鱼蒸的时间和温度

鲈鱼蒸的时间和温度是影响鱼肉是否易于脱骨的重要因素。一般来说，五斤以下的鲈鱼蒸15-20分钟即可，五斤以上的鲈鱼要蒸30分钟左右。在蒸鱼时，火候不要太大或太小，应该控制在中火或小火，让蒸汽正常散发，保证鱼肉受热均匀。

3、蒸鲈鱼时的技巧

在蒸鲈鱼时，我们可以在锅里放入一些香味浓郁的食材，如姜丝、葱段、香菜等，这样能够去除鱼的腥味和增加鱼的香味。此外，在鲈鱼不易脱骨时，我们可以在蒸盘底部放上一些菜叶，这样不仅能够去除鱼的腥味，还可以起到保护鱼肉的作用。

4、如何脱骨鲈鱼

脱骨鲈鱼需要一定的技巧。首先，将蒸好的鱼取出，放入平底锅中，将锅烧热。然后，将鱼的肚子朝下，用铲子轻轻刮动，鱼鳞就会自然脱落。接着，用手揭开鱼皮，可以发现鱼肉与鱼骨的连接处已经变得松软，只需随意用刀切割即可将鱼肉割离鱼骨。最后，将去骨后的鱼肉摆放在盘子中，浇上少许酱汁即可。