1、鱼油会氧化的原因

鱼油中含有大量的不饱和脂肪酸，如EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。这些脂肪酸容易被氧化，产生不稳定的分子，导致鱼油出现变质的情况。同时，酸度也会影响鱼油氧化的速度，酸度越高，氧化速度也越快。

此外，鱼油在储存和运输的过程中，受到光、热和水分等环境因素的影响，也会加速鱼油的氧化，进而影响鱼油的品质。

2、鱼油氧化的影响

鱼油氧化后，会产生臭味和有害物质，如自由基和丙烯醛等。这些有害物质可引起人体细胞受损、免疫系统受损、DNA损伤等，还会导致高血压、心脏病、中风等疾病的发生。

此外，鱼油的营养价值也会因氧化而降低，如DHA和EPA的含量下降，也会降低其对人体的营养价值。

3、鱼油氧化的预防措施

首先，鱼油可以选用高纯度的产品，并注意购买有质量保证的品牌，以增加其抗氧化能力。

其次，储存鱼油时要密封、避光、防潮、防热，建议放在阴凉处，最好储存在冰箱中。

最后，在使用鱼油时，应该根据自己的需要选购量适量，不要长期存储过期变质的鱼油。

4、鱼油氧化的检测方法

鱼油的氧化程度可以通过自然感官检测法、过氧化值、紫外光谱、反射率和核磁共振等方法来检测。

自然感官检测法是目前主要的检测方法，通过人的感官判断鱼油的臭味、颜色、状态等特征来判断鱼油是否已经氧化。

过氧化值则是测定鱼油中过氧化物质的含量，一般过氧化值越高，说明鱼油氧化越严重。