1、盐腌菜的基本原理

盐腌菜是指利用盐的抗菌作用，将菜蔬置于高盐浓度的溶液中，让微生物无法繁殖，从而达到保鲜和增加风味的效果。

盐的浓度越高，腌制的时间越长，就能够使菜蔬的保鲜时间越长，但如果时间过长，菜蔬会变得咸腥，口感变差。

2、淹菜的时间因素

一般来说，用盐淹菜的时间要根据不同的菜蔬种类以及个人口味而定，但基本原则是越嫩的菜蔬越快腌制好。

如嫩芽菜、嫩豆苗等只需要在盐水中腌制30分钟到1小时即可食用；而如大丁、萝卜干、泡椒等则需要腌制数天甚至数周才能食用。

3、注意事项

腌制菜蔬时应选择新鲜的、无虫害、无经过化学处理的菜蔬；

盐的用量应适量，通常是菜蔬重量的2%到5%之间；

腌制的容器应该干净，没有异味，最好使用瓷缸或玻璃瓶等无毒无害的容器；

腌制过程中应该定期尝试腌制的结果，以便及时停止腌制或调整盐的浓度。

4、食用盐腌菜的注意事项

腌制好的盐腌菜应该放在冰箱中保存，以便延长保质期。

食用时应该先用凉水浸泡几分钟，以去掉多余的盐分；

对于高血压、肝肾疾病等患者，应该适量食用或避免食用过咸的盐腌菜。