1、选择猪肝的品质

烀猪肝是一道美食，选用优质的猪肝至关重要。在选择时要认真挑选，颜色应该鲜艳红润，质地柔软，没有任何异味。新鲜的猪肝可以制作出更为美味的烀猪肝，同时也可以减少烹调时间。

为了保持猪肝的新鲜度，可以在购买后立即清洗干净并放置于冰箱中。如果经常涉及到烘焙、烧烤肉类或鱼类等食材，可以直接购买烘焙纸和加热袋，将猪肝和调味料放入后烤制。

2、准备调料

烀猪肝的调味料可以根据个人口味制作，也可以使用现成的酱油、姜片、葱丝、白胡椒粉等。

在准备酱油时，可以添加适量盐和白糖进行调味。同时，也可以根据个人口味添加鸡精、花椒粉、料酒等调料。

烤制前可以把调料与猪肝混合均匀，或者在烤制过程中逐渐添加，以更好地融合烤制过程中所需要的味道。

3、烘烤前的处理

在进行烘烤之前，需要对猪肝进行一些处理。首先要将猪肝浸泡在淡盐水中去除异味，大约需要30分钟。浸泡完成后，放入温水中几分钟，待肝冷却后进行处理。

在处理猪肝时要注意切片的大小，要确保每块猪肝大小相同，烤制时火候更加均匀。同时，还要在猪肝中抠出一些小洞，这样可以让猪肝更加入味，提高口感。

4、烘烤的时间掌握

烤箱预热到160度，并在倒数5分钟开始加热，使烤箱内部达到烤制需要的温度。将准备好的猪肝放入烤盘，均匀的摆放在烤盘上，并逐渐加入调味料和水。开始烤制后，每5分钟喷一次水，将汁液均匀地喷在猪肝上，以免猪肝干瘪。

根据猪肝的厚度和大小，烘烤的时间需要掌握在20到35分钟之间。在烤制过程中可以根据猪肝的颜色进行判断，颜色在变深且表面表现出轻微的焦糖色时，就可以将烤盘取出。