1、咸菜腌多久，要根据制作方式和口感需求决定

对于咸菜的腌制时间，没有一个统一的标准答案。它一般取决于咸菜的制作方式和口感需求。如果是采用自然发酵的方式，由于需要时间让青菜逐渐发酵，所以腌制时间可能会长达数周甚至一个月。

但是如果采用了醋泡的方式，由于醋会加速青菜的腌制速度，腌制时间就可以缩短到几天。此外，如果咸菜的口感要求较嫩，可以短一些时间，而如果需求口感偏硬，可以适当延长腌制时间。

2、不同季节和气温条件下咸菜的腌制时间也有不同

不同的季节和气温条件也会影响到咸菜腌制的时间。比如在夏季高温时，咸菜很容易腐烂变质，腌制时间就需要缩短，而在冬季寒冷时，咸菜的腌制时间则需要延长。

此外，也可以根据咸菜的口感需求，选择在不同季节进行腌制。比如在春季时，新鲜的青菜水分充足，可以腌制出口感嫩滑的咸菜，而在深秋或冬季时，腌制出来的咸菜口感更硬一些，更适合搭配糯米饭和粥等食用。

3、咸菜的腌制时间还要根据储存方式和时间来决定

咸菜的储存方式和储存时间也会影响腌制时间的长短。如果储存方式不当，比如咸菜存放的地方缺乏通风，就容易导致咸菜腐烂，所以要尽可能选择干燥通风的地方储存。此外，咸菜的储存时间也不能太长，否则就容易变质。

在腌制完咸菜后，最好是将它们晾晒或用干净的布巾擦干后再储存。如果使用密封的玻璃瓶或塑料袋进行储存，可以延长咸菜的保鲜时间，但对于颜色较深的咸菜，最好将储存容器码放在阴凉潮湿的地方。而对于颜色较浅的咸菜，则可放在普通温度下的地方。

4、咸菜腌制的基本步骤

腌制咸菜的基本步骤如下：1、用清水彻底清洗咸菜，洗净后剪去菜根，切成段；2、在一个大碗中加入适量的盐和糖，并加入适量水搅拌均匀溶解；3、将切好的咸菜放入碗中，倒入适量的调料汁，将咸菜充分浸泡；4、将碗盖好，放在通风干燥处静置腌制即可。

不管咸菜的腌制时间长短如何，最终的目的都是为了制作出口感适中、味道鲜美的咸菜。因此在腌制咸菜过程中，需要根据自己的口感需求和制作方式来决定腌制的时间长短，另外也要注意储存方式和时间。