1、馒头发酵时间的影响

馒头是一种以面粉为主要原料制成的食品，而发酵时间则是影响馒头质量的一个重要因素。馒头制作的第一步就是将面粉、水、酵母等混合，然后发酵一段时间。发酵时间长短对馒头的口感、色泽、营养价值等方面都有很大的影响。

通常来说，发酵时间越长，馒头口感越松软，由于酵母对面粉的发酵作用导致馒头体积变大，所以长时间发酵的馒头也相对来说比较松软。但是如果发酵时间过长，馒头就会发酸，口感不好。因此，具体的发酵时间需要根据不同的情况来确定，一般来说1-2小时为宜。

2、制作技巧对发馒头时间的影响

除了发酵时间的影响，制作技巧也对发馒头时间有影响。首先，成分要准确。若配方、比例不对，发酵时间就不好控制。

其次，需要适当加热。在冬季，气温低，发酵受到影响，黄豆、花椒、桂皮等调料可以提高温度，促进发酵; 在夏季，若房间温度过高，发酵也会受到影响，此时应该适当降低温度。

最后，搓捏的力度也是影响发馒头时间的重要因素之一。在搓捏面团时，要用力揉搓，加大面筋强度，就会更好的发酵，时间也会相应缩短。

3、环境温度对发馒头的影响

环境温度对发馒头的影响十分显著，首先在酵母的发酵速度上面有很大的影响。酵母是生物体，其活动速度与环境温度密切相关，温度过低或过高都会影响酵母的发酵，因此在制作馒头时需要注意环境温度。最适宜的温度在28℃~30℃左右。

另外，环境湿度也是发馒头时需要注意的因素之一。环境过湿会使得面团发酵不充分，馒头变得黏糊，而环境干燥则会使得发酵受阻，导致馒头无法发酵成功。因此，在发馒头的过程中，需要注意环境的湿度并注意进行调整。

4、其它因素影响发馒头时间

除了上述因素，还有一些因素也会影响发馒头时间。如加入盐的多少会影响酵母的生长速度；使用的发酵粉种类不同，发酵时间也会不同；还有在发酵过程中，转换面团的次数也会影响发酵时间等等。

总之，发馒头的时间是受到多方面因素影响的。只有在掌握了正确的制作技巧以及合适的环境条件下，才能够制作出口感、色泽、营养价值都合适的馒头，供人们品尝。