1、选用优质的菱角

煮菱角之前，首先要选用新鲜的、外表完整、坚实有力的菱角，这样煮出来的菱角口感才会更好，不会过于软烂。

如果菱角外表有裂口或者划痕，或者感觉手感比较轻盈，那么就要尽量避免选用，因为这些都是不新鲜或者熟透的迹象。

2、煮菱角的时间

煮菱角的时间很关键，过长或者过短都会影响口感和营养价值。

通常情况下，如果是用煮的方式来制作菱角，大约需要煮20分钟左右，或者直到菱角变软、变透明，这个时候才算煮熟。

如果是用蒸的方式制作菱角，大约需要蒸30分钟左右，或者等到表面变成半透明，中心变成透明的状态。

3、注意火候和水量

关于煮菱角的火候和水量，也是需要注意的地方。

在煮的时候，要先用冷水将菱角放入锅中，然后再用慢火煮开，这样能够保证菱角的口感和鲜味。

在水量方面，一般情况下需要用足够的水，将菱角完全覆盖，以免煮的不均匀，同时也不需要加太多水，不然会导致煮出来的菱角汤水过多，口感不佳。

4、根据不同的做法煮菱角的时间有所不同

煮菱角的时间根据不同的做法也会略有不同。

如果是用菱角来做菱角糕，一般需要将菱角泡发后去皮，磨成菱角浆，然后搭配适量的糯米粉等食材搅拌均匀，然后倒入模具中蒸熟即可，此时煮的时间就不需要太长。

如果是用菱角来煮汤，可以添加适量的瘦肉、冬菇等配料，一般需要煮到肉烂菜熟、菱角变透明的状态，然后根据口味可以适量加入盐巴、胡椒等调料。