山药削皮后放在自来水能浸多久

山药是一种营养丰富的食材，其中含有多种对人体健康有益的营养素。将山药削皮后，放在自来水中浸泡，是很多人在准备食材时的一个常见操作。但是，山药在自来水中浸泡的时间不能过长，否则会影响食材的质量和口感。下面对此做一些详细的阐述。

1、不宜长时间浸泡

将山药削皮后，放在自来水中浸泡，时间不宜过长。因为在自来水中，山药中的营养物质会被大量溶解，导致食材的丰富度下降，同时口感也会受到影响。据国家卫健委发布的食品营养成分表显示，山药富含蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、钙、铁、锌等微量元素，长时间浸泡会使这些营养物质流失。建议将山药放在自来水中浸泡的时间控制在10分钟以内。

2、可以使用凉开水

除了用自来水来浸泡山药外，还可以使用凉开水。相比较自来水而言，凉开水的温度更低，能够更好地保留山药中的营养物质和口感。在使用凉开水浸泡山药时，时间应控制在半小时以内，这样既能确保山药的质量和口感，又能够保留其营养成分，做到营养健康。

3、水质对浸泡时间的影响

在日常生活中，自来水的质量因地而异，因此对浸泡时间的影响也不同。水质悬浮物较多，水质比较硬的地方，浸泡时间应该更短，最好控制在5分钟左右。如果水质比较软，浸泡时间可以相应地增加到15分钟以内。

4、食用山药需要注意的事项

除了在制作过程中要注意浸泡时间外，食用山药时还需要注意以下几点：

(1)山药含有一定的淀粉分解酶，如果山药片切后暴露在空气中风干，淀粉分解酶活性增加，有可能引起食物中毒。因此，在切片后应尽快烹制，不要风干。

(2)山药中的含氧银杏碱对人体皮肤有刺激作用，切削时应戴手套，以免药汁刺激手部皮肤。

(3)山药具有温中健脾、益肺化痰、滋肾益精的功效，但是不易消化。如果食用过量，容易引起肠胃不适，应合理搭配并注意适量。

总之，在使用山药食材时，要注意不仅是烹饪过程中的细节，还要注意食用后的健康问题。在这里提醒各位在烹饪时，一定要严格按照操作规程，将美食同时健康地呈现给自己和亲友们。