1、茄子要炒熟

茄子在炒制的时候需要炒熟，否则会带有生涩和苦涩的味道。如果茄子未炒熟，还会导致体内摄入不良物质，对身体不利。因此，炒茄子的时间应该控制在10分钟左右，具体时间取决于茄子的大小和温度。如果茄子很大，可以先切成小块，这样炒熟的时间也会相应减少。

2、使用高温炒制

茄子的炒制过程中，需要使用高温进行翻炒。这有助于茄子的快速熟化，同时能够保持茄子的鲜嫩口感。一般来说，在火候不错的情况下，炒制茄子需要2-3分钟的时间。需要注意的是，由于茄子易吸收油份，因此炒制的时候需要多加注意，不要让茄子过度油腻。

3、适当加调料

适当加入调料可以提升茄子的口感和味道。例如，炒制茄子时，可以加入生姜、葱、蒜等香味较浓的调味品，提升茄子的味道。在炒制之前，也可以使用盐水浸泡茄子，以去掉茄子的苦涩味道。

4、观察炒制时间

炒制茄子的时间需要适当观察，避免出现炸糊或者炒熟过度的情况。如果出现茄子表皮焦黄或者炒糊的现象，说明炒制时间过长或者火候过大。此时应该及时调整温度或重新调制茄子。另外，也可以切成薄片或者丝状，这样会有利于加快炒制速度，确保茄子熟透。