1、鱼的种类决定蒸制时间

不同种类的鱼需要不同的蒸制时间，一般来说，比较肉质厚实的鱼需要蒸的时间更长。例如，鲈鱼、鲤鱼等肉质较厚的鱼需要蒸制15-20分钟，而比较细嫩的草鱼、鲫鱼则只需要蒸制8-10分钟就可以了。对于一些特殊的鱼种例如鳗鱼、鲍鱼等，需要更加准确的掌握蒸制时间，以免浪费食材。

此外，如果是整鱼蒸制，需要根据鱼的大小和重量来决定蒸制时间，一般可以按照每500克鱼蒸制7-9分钟的比例来计算。

2、蒸鱼时要考虑蒸锅的大小

蒸鱼时需要选择大小合适的蒸锅，如果选择的蒸锅过小，鱼可能会挤压变形，而过大的蒸锅则会导致鱼受热不均匀。一般来说选择稍大一些的蒸锅，并且充分预热，可以避免这些问题的发生。此外，如果蒸锅上有漏洞，则可以在锅盖周围铺上一层湿布，以免蒸汽从缝隙中逸出。

3、使用姜丝和葱段蒸鱼可以增加口感

蒸鱼时可以在鱼身上撒一些姜丝和切成段的葱，这不仅可以去腥增香，还可以提高菜品的口感，让鱼肉更加爽滑。在蒸鱼之前，可以在鲜鱼表面抹上一些盐和生抽，这样可以去腥提鲜，让鱼肉更加美味可口。

4、熟练掌握火候，避免过熟或生熟问题

蒸制鱼肴需要熟练掌握火候，避免过熟或生熟问题。通常情况下，可以在鱼蒸至7-8成熟的情况下，将锅从火上取下，让余温将鱼继续加热至熟透的状态。在取锅时需要快速并留意锅盖上的水滴，避免水滴落到鱼上影响口感。

总之，鱼的蒸制时间需要根据不同的种类和大小进行调节，同时要注意蒸锅的大小和使用姜丝和葱段提升口感，在掌握好火候的前提下，才能蒸制出美味可口的鱼肴。