1、茄子炒之前蒸多久的原因

茄子含有一种叫做茄碱的物质，这种物质有一定的毒性，如果直接煮或炒，容易引起不适、腹泻等症状，所以蒸茄子可以去除掉茄碱，使其更容易消化吸收。

另外，茄子蒸熟也可以软化其纤维素，使得茄子更加柔软，口感更好。

2、茄子蒸的时间

茄子蒸的时间一般为10-15分钟左右，具体时间可以视茄子的大小和种类而定。

3、茄子蒸的方法

将茄子切成约1厘米厚的片或块，放入蒸锅或蒸笼中，加水蒸熟即可。

如果喜欢口感软糯的茄子，可以将蒸熟的茄子放入冰箱冷藏，这样更容易使其软糯。

4、茄子炒前注意事项

在炒茄子之前，需要将蒸熟的茄子稍稍沥干水分，以免炒出来的茄子过于湿润，影响口感。

另外，如果喜欢口感更香脆一些的茄子，可以在炒茄子之前加入一些淀粉，这样可以增加茄子的口感，也会让茄子更加入味。