1、年糕的种类
年糕是一种古老的中式传统食品，由于地区和做法不同，其种类也相应多样。比如说，有用糯米粉加水蒸制的“白糕”，还有加入红豆或绿豆馅的“豆沙年糕”，另外还有口感Q弹的“板栗年糕”。
不同种类的年糕，煮的时间也会有所不同。一般来说，白糕需要煮水后放入煮沸的水中，大火煮5-10分钟即可。
对于带馅的年糕，比如豆沙年糕，要小心火候，多了会烂，少了会口感不足。建议煮沸水后，用中小火慢慢煮，大约10-15分钟，等到年糕发生变化后即可捞出。
板栗年糕需要用滚水焯烫，然后放入沸水中慢火煮20-30分钟，直至年糕变得Q弹有韧性即可。
2、年糕的厚度
除了种类之外，年糕的厚度也会影响煮的时间。通常来说，厚度约为1厘米的年糕，煮的时间不需要太长，约3-5分钟即可。而如果年糕厚度较大，比如2-3厘米，煮的时间可能需要更长，大约10-15分钟，甚至要分批煮。
此外，年糕的厚度还会影响用什么火候进行煮熟。厚度较小的年糕可以用大火快速煮熟，但厚度较大的年糕则需要用中小火慢慢煮熟，以免煮不熟。
3、年糕的保存方式
年糕作为传统年节食品，往往会买很多，但不可能一下子全都吃完。所以，年糕的保存方式就至关重要了。一般来说，年糕应该避免存放在阳光直射的地方，应该放在密封的塑料袋或容器中。放入冰箱冷冻室中冷冻，可以延长保存时间。
如果要吃年糕，取出来后要解冻，然后再煮熟。解冻的过程可以放在常温下解冻，也可以放在冰箱中解冻，但要注意不要加热解冻。解冻后的年糕与新鲜的年糕相比，需要更长的时间煮熟。
4、年糕的质量要求
年糕的质量对于煮的时间也会有很大的影响。如果年糕质量不好，比如老化软烂，就很难煮熟，需要更长的时间。因此，在购买年糕时，应该选择质地坚硬、外表光滑、没有裂纹的年糕。如果条件允许，最好在专业的年糕店购买。
如果你是在超市等商场购买的年糕，建议在购买时认真查看生产日期、保质期等信息，不能购买过期或长时间存放的年糕。此外，要注意保存温度和时间，及时吃完即可。