麻辣鱼的家常做法有哪些

1、鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀，放置15分钟。

2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。

3、锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

4、在放入辣椒、花椒粉。

5、倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等；

6、等鱼变色即可。

7、倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可

麻辣鱼的家常做法介绍

1、材料。鲢鱼一条，豆芽1斤，葱花10根，姜1两，花椒适量，鸡蛋1个，独蒜2个，香菜2颗，辣椒适量，油少许，盐少许，香油少许，鸡精少许，耗油少许。

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制。

2、将鱼肉斜刀切成薄片。

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟。

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部。

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味。

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟。

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面。

8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感。

9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里。

10、接着撒上葱花香菜。

11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香，不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了。

怎么做麻辣鱼—麻辣鱼的做法

麻辣鱼是人们非常喜欢的一道菜，可是很多人做出来的麻辣鱼没有味道，怎么做出地道的麻辣鱼呢？

将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。