平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以平水珠茶称着。这一地区历史上就出产过不少名茶，如会稽的日铸茶、山阴的卧龙茶、诸暨的石笕岭茶、余姚的瀑布茶等，都是古代名茶中的珍品。据说，珠茶是由日铸茶演变而来。宋 吴处厚《青箱杂记》称:越州日铸茶，为江南第一。

平水珠茶纤白而长，味甘软而永，多啜宜人，无停滞酸噎之患。日铸茶产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭，相传古时欧冶子于此铸五剑，其岭下有寺名资寿，其阳坡朝暮常有日，产茶奇绝，故谓之日铸茶。宋代起日铸茶就列为贡品，不少文人墨客也为此吟诗赞赏。

平水珠茶细采精制，明代闻龙《茶笺》中就对日铸茶的采制作过详尽的记述: 茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。炒时须一人从旁扇扇，以去热气，否则黄色、香味俱减，炒起出锅，置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再入锅文火炒干入焙，并揉到其津上浮，点时香味易出。现代珠茶的采制与上述的日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。

平水珠茶，也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。

珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的信赖。

平水珠茶的特点

平水珠茶是我国最早出口的商品之一！18世纪初，平水珠茶以贡熙茶名风靡全国茶坛。售价甚高，在伦敦茶叶市场上，除了武夷茶，要算平水珠茶的价值最高，每磅售价高达十万先令六便士，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为绿色的珍珠。原先由宁波港运销外洋，五口互市后移至上海。谋划珠茶的洋行有英商怡和洋行，法商永兴洋行等。主销西北非洲以及欧、亚、美等国家。

平水珠茶的一个优点是如此紧密地滚动它保持非常好，并且也是经济的 - 2茶匙足够整个锅。当叶子膨胀和展开时，颗粒几乎在水中爆炸。

茶产生干燥，相当深绿色的酒，具有相当强烈的味道，通常被描述为坚果或橡木。它经常相当苦。这可以是令人耳目一新的，但通过添加非常少量的糖可以带来并改善风味。

平水珠茶是17世纪出口中国的第一批茶叶之一！目前出口到40多个国家。平水珠茶最大的进口商之一是摩洛哥，据报道，2006年上半年，这种茶的进口价值超过5600万美元。自18世纪以来，平水珠茶一直是北非途锐茶的基础。

平水珠茶外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，活像一粒粒墨绿色的珍珠，故称平水珠茶。平水珠茶用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。平水珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的依赖。

平水珠茶外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，经久耐泡。