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喝茶时为什么会有酸味?

2022-05-31 22:00:24 暂无评论 知识问答

01

酸从哪里来

茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制作工艺或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源:

采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。

手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。

晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。

茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。

02

茶叶带酸代表品质不好?

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的,酸与涩、酸与甜非常协调的,这酸味喝起来爽口,且不会一直停留在口腔中。

因此不能说茶叶带酸品质就不好。

03

哪些茶带酸?

1.武夷岩茶(武夷酸)

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是酶食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,微酸过后,口腔里取而代之的是甘甜,这酸味并不令人难受,而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

2.铁观音(观音酸)

正宗的观音酸,应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉,舌后两侧有一种收敛的感觉,从齿颊到喉咙感到微微酸涩,回甘生津,韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音,为了追求效率和产量,发酵往往不足,就直接下锅杀青了,这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3.红茶(红茶酸)

茶叶发酵会产生一定的酸味。

红茶是全发酵茶,带微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味,可能是由3个原因造成的:

一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的;

二是放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的;

三是泡红茶的时候水温如果过高,也容易导致红茶出现明显的酸味。

建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水,泡的时间短一点。

4.熟普洱茶(熟普酸)

于熟普而言,本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点,其酸能化而转甜,韵味能直达喉底而不锁喉,茶汤顺滑。

这点老熟普比较明显,转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当,会使茶品带有酸馊味,这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物,酸而不化,还带有馊臭味。

看完之后,茶友们是不是对茶又多了一分了解呢?其实在品茶的时候,我们无需过分追求一种味道。

因为茶的味道很复杂,好的茶,喝起来滋味是有层次变化,且多种滋味都是融合协调的。

喝茶的意思

1、喝茶(传统饮食文化)一般指饮茶。饮茶,是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于饮茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“铁观音”等。

2、网络上说的喝茶并不是单纯指的是饮茶的意思,其实和“泡茶”的意思一样,其暗语就是想和对方发生亲密关系,进行更深的了解和相处,只是没有被广泛的运用,所以只是在网上会偶尔看到。

怎样喝茶养生,需根据功效来喝茶

1、黑茶:降脂御寒,堪比阿司匹林,代表:云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶等。很多人知道喝绿茶能够保护心脑血管,但绿茶寒凉,很多中老年朋友或多或少都有一些阳虚,若长时间喝绿茶而不注意阳气,很容易顾此失彼。如果与绿茶相比,喝黑茶就不存在这样的烦恼!

2、绿茶:最好的抗氧化剂,堪比良“丸”。代表:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶是非发酵茶,性寒凉,它具有最好的抗氧化活性。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被认为是绿茶对健康有益的关键成分。此外,绿茶中维生素种类含量远多于其它茶类。经证实,绿茶具有比其他茶更好的抗癌作用。

3、白茶:排毒、退烧,可与降糖药相媲美,代表:白毫茶。血糖高的人最适合喝的茶应该就是白茶。白茶中所含的控制人体血糖升高的茶多酚、茶多糖特别丰富,比其它茶叶都高很多。此外,白茶还具有防暑、解毒、治牙痛等的作用。特别是陈年银针白毫还可以帮助患有麻疹的患儿退烧,退烧效果不比退热药物差。此外,良好的抗辐射效果也是别的茶所不能比拟的,白茶提取物已被用于美国和欧洲的面部护肤产品的开发。

4、红茶:暖胃养阳,护心,代表:祁门红茶,红茶性温和,能够养住阳气。红茶中含有的茶多酚氧化产物可以促进人体的消化,养胃。经过了发酵而成,经酶促氧化反应,茶多酚被氧化酶作用,含量减少,对胃的刺激性也降低,中老年人及胃寒不适的人饮用红茶特别适合。

5、青茶:清热润燥,胜似减肥药,代表:冻顶乌龙、铁观音,乌龙茶,也被称为青茶,性平,可清除体内积热。特别适合秋季饮用,可缓解秋季干燥。陈年的乌龙茶含有令人愉悦的果酸,其有疏肝理气之功效,乌龙茶减肥效果也很好。除绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等,乌龙茶还含有一些特殊的功能性成分,如一些乌龙茶品种富含“甲基化儿茶素”,具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。

6、花茶,玫瑰花茶:具有理气疏肝、活血化瘀、散结消痈、解郁安神之功效。适用于乳房胀痛、月经量少、行经腹痛、面部色斑、情志抑郁、少寐多梦、早醒易惊、白带量多、胃脘作痛等。菊花茶:具有疏风清热、明目排毒、排毒消肿、润肤除皱。并适用于眼睛干涩、咽喉干燥、头痛眩晕、目赤肿痛、心胸烦热、疔疮肿毒、面部痤疮、皮肤皱纹、脱发多屑、感冒发热等。

喝茶能减肥吗,喝茶有什么作用

1、喝茶可以减肥。

2、在减肥时期重要的就是要控制个人脂肪摄入量,茶类中脂肪含量较少,不会增加个人体脂率。其中膳食纤维主要作用于人体的胃肠道,可以刺激肠道表皮细胞蠕动,增加肌肉收缩,可以帮助胃肠排泄出多余的废物,也可以减少各种代谢产物对人体的刺激作用。

3、适当喝茶可以提高机体的兴奋度,在基础上维持人体内脏的基础代谢率,保证各种脏腑对脂肪的代谢作用,也可以加速人体外周血液循环,促进氧气、二氧化碳之间的传送,对燃烧脂肪都有促进作用。

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