福鼎白茶什么时候压饼？

每年的夏天和初秋，是压饼的季节。为什么选择夏天压饼呢，因为天气特别有讲究。在农历7月之前，南风天比较多，空气大多数时候是潮湿的，或者温润的，妩媚的。而农历7月之后，北风天开始多起来，空气开始变得干燥，炎热。干燥的天气，压出来的白茶饼，干爽清爽，容易烘干。潮湿天气压出来的白茶饼，容易吸收空气中的湿气，相比之下更难烘干，要将它烘得干透，不能加高火温，只能延长烘干时间。烘干的时间长了，养分就会加速散失。所以农历7月前一般是不压饼的。

福鼎白茶压饼的流程

白茶的压饼过程，其实和普洱的压饼过程，是总体一致，但由于两者的树种以及制茶工艺的差别又有细微分别的，白茶压饼的每一道工序，都有其讲究以及长年的摸索而成。

1、苏醒

任何茶和人一样，都要有个适应周围环境的过程，何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方，这更加必要了。把散茶倒入一个大的空间上，或布或筛上，在压之前稍微翻动或静置一下，使之更加舒展。

2、去末

白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。这个时候，压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去，因为尽管这个步骤很小，但却能为茶商节省很多成本。这样饼内茶末就较多，影响美观，也影响口感。而以前的老白茶饼中，可能这种情况多见，因为那时还没有这么严格去末的过程。

3、称量

散白茶散放于茶操作台上，称重。目前最常见的白茶饼是300克、350克，不过由于近两年来白茶价格涨幅较大，类似白毫银针、牡丹王等等级较高的茶叶也会压制200克或150克的小饼。在压饼前称重要多一些，因为压制过程中可能会有损耗。

4、蒸软

称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，以使茶叶吹水、软化。这个要注意时间，过快，可能里面的茶叶并没有很软，在下一道包揉是很容易被揉碎，时间过长则会造成茶叶含水量过高，在烘干的过程中，需要更高的烘干温度以及更长的烘干时间，这会让茶叶失去更多养分，影响茶叶的香气和口感。

5、包揉

蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶收入包揉布袋里，这需要有经验的师傅，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。这个过程叫“包揉”。

6、压型

把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个过程，就是非常考验师傅经验了，压的紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。这一过程，也因此造成了白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条的原因，这是因为饼窝心处受压最大，这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。

7、摊放

好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等，让它干一会儿。

8、干燥

进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干，一般要至少三四天的时间，当然也不能过长时间。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

老实本分的茶农们恪守着秋冬的压饼先例。为了把一饼好白茶送到茶友手上，令其一展笑颜。这样，才有用心做茶饼的意义。