1、如何选择带皮棱角的食材
首先要选择食材的品质，只有新鲜有质量保证的食材才能达到最佳的口感和熟度。其次，选择食材时注意表面有皮和棱角，这种食材的熟度难以把握，需要更加注意烹饪方法。
一些常见的具有皮和棱角的食材：海参、鲍鱼、螃蟹、龙虾、鸭肝、鳗鱼等。
2、煮的时间不能太长
对于带皮棱角的食材，煮的时间要短，一方面是为了保存其鲜美的口感，另一方面是为了避免过熟导致质地变软或者烹调过头。通常，煮海参或鳗鱼的时间控制为5-10分钟就可以了，煮鸭肝或者螃蟹的时间也不应过长。
如果需要炖煮，建议温火慢炖，时间也要控制在1小时以内。
3、煮的时间不能太短
虽然带皮棱角的食材需要短时间煮熟，但是也不能煮得太短。这样会导致内部未熟，口感变得不佳，甚至可能造成中毒的风险。
因此，要根据不同的食材和烹调方式掌握好煮的时间，保证既不过熟也不过生。
4、用科学方法判断熟度
除了时间掌握之外，还可以采用一些科学的方法来判断食材的熟度。例如海参，可以用牙签在中心部位轻轻穿透，如果会出现汁液渗出，说明已经熟了；如果牙签穿透不畅，那么需要再多煮几分钟。鸭肝的话，也可以用筷子穿透中心部位，如果没有明显的阻力，就表示熟了。
此外，还可以用温度计来测试食材的温度是否达到熟度。烹饪前测试好温度，再根据温度来掌握烹饪时间，可以更加准确的把握食材的熟度。