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“回甘”并不是因为苦尽

2022-02-12 13:11:43 暂无评论 知识问答

假象:喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

流言:喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。

真相:喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。

论证:“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。

通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。

实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。

茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。

紫笋有回甘吗

紫笋有回甘,紫笋是茶树无性系品种之一。从贵州丛茶的实生后代中单株选育而成,以嫩叶色泽微紫、背卷、状似笋壳而得名。因新笋破土而出时,外表的皮壳为紫色。紫皮竹笋,简称紫笋。

紫笋茶产于长兴县水口乡顾渚村。这里垂嶂叠岭,大涧中流,太湖水蒸气直插谷底蒸腾而上,宜茶条件地造天设。唐代陆羽在这里写作《茶经》,唐代宗令为贡茶。每逢茶季,湖、常两州刺吏奉旨入境督造贡茶,役工万人,顾渚山立旗张幕,太湖里画舫遍布,盛况空前。龙袱包茶,银瓶盛水,每年分五批急程贡往长安。陆羽在《茶经》中写道:“紫者上,笋者上,野者上”,就是对紫笋茶的评价。如今紫笋茶是国家级名茶,获北京农博会金奖。

什么茶会有回甘

回甘是由于茶水的苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道,入口时苦涩微甜,苦涩味居上,但在口腔内慢慢回味,随着时间推移,甜味反超苦味,直至结束。

茶,(学名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.),灌木或小乔木,嫩枝无毛。叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,基部楔形,上面发亮,下面无毛或初时有柔毛,边缘有锯齿,叶柄无毛。

六安瓜片有回甘吗

六安瓜片有回甘,不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘,而后上升扩散到整个口腔,经久不退,但回甘有强有弱,有短有长,一般来说,回甘强则优。

六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称"庐州六安茶",为名茶;明始称"六安瓜片",为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。

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