椒油蘑菇，冷菜，鹹鲜味型。特点：质地嫩爽，鹹鲜麻香。烹製法：烧、拌。

蘑菇淘洗乾净，大的切成两瓣。

锅内菜油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，下蘑菇，加盐、酱油、料酒、花椒油烧开后用中火烧至收汁入味，起锅晾凉，拣去姜、葱，加味素、香油拌匀即成。

烧蘑菇掺汤应适量，不宜多；调味以鹹鲜为基础，能体现花椒辛香则可。