1、使用打蛋器打发蛋白

在做10寸戚风蛋糕时，打发蛋白是非常重要的步骤。将蛋白倒入干净无油无水的大碗中，使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态。时间大约需要6-8分钟，但具体时间与打蛋器功率、蛋白质量和环境温度有关。

如果想要检测蛋白打发的状态，可以将打蛋器拿出来，观察蛋白在碗中的状态。若蛋白挂在打蛋器上，颜色白净，不流失，说明打发到了硬性发泡状态，这时候就可以停止打发蛋白了。

2、使用切拌方法提高稳定性

除了使用打蛋器进行打发之外，使用切拌的方法能够将蛋白的稳定性提高，确保蛋糕更加松软。在打发蛋白后，倒入干净的大碗中，分批加入细砂糖，采用切拌的方式搅拌，直到砂糖完全溶解。这个步骤需要约1-2分钟。

然后，将打发好的蛋黄糊倒入蛋白液中，同样采用切拌的方式搅拌均匀。这个步骤需要约1-2分钟。搅拌时可以采用“上下打”的方法，尽量少搅拌并保持低速度。

3、操作时间不宜过长

在打发蛋白和进行切拌步骤时，时间的长短是值得注意的。如果操作时间过长，会导致蛋白质量下降，最终影响蛋糕的口感。另外，也要密切关注时间和高温的影响，避免蛋糕表面打裂、表现不佳。

因此，建议在打发蛋白和切拌过程中，能够掌握好时间和力度，以备蛋糕更加美味。

4、结合自己的烤箱调整时间

除了蛋白打发和搅拌的时间外，烤箱的温度和时间也是影响蛋糕成品的重要因素。建议在制作蛋糕前，先了解自己的烤箱，掌握好温度和烘焙时间的关系，以避免蛋糕不成熟或者烤太久而变硬。

如果不确定烤箱的温度和时间，可以进行试验，测试出最佳的烤制时间和温度，以备蛋糕制作时更加轻松。