1、发面的时间要根据不同的面粉来确定
发面的时间，首先要考虑的是使用什么样的面粉。不同的面粉因其品种、质量、加工工艺等因素的不同，需要发酵的时间也不同。一般而言，粗加工的粉需要发酵的时间较长，细加工的粉则需要发酵的时间较短。常用的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，都需要根据具体情况来确定发面的时间。
另外，发面的时间还与环境温度、湿度等因素有关，一般来说，夏天温度高、湿度大，发面的时间会比较短；而冬天气温低、湿度小，发面的时间会相应延长。
2、发面的时间应根据使用途径进行调整
发面的时间除了要考虑面粉的品种和环境因素之外，还要根据所要制作的食品类型进行相应的调整。比如，发面制作馒头和发面制作饺子的时间就应该有所不同。
一般来说，制作馒头时需要将面团发酵至两倍大，这个过程需要大约1个半到2个小时；而制作饺子时，需要将面团发酵至1.5倍大即可，时间相对较短，大约只需要1个小时左右。
3、不同的酵母含量对发酵时间也有影响
在发面的过程中，酵母的添加量也会对发酵的时间造成一定的影响。酵母的添加量越多，发酵时间会相应地缩短一些；而酵母的添加量越少，发酵时间则相应地延长一些。
不同类型的酵母也会对发酵时间产生一定的影响。如常用的干酵母和酒酵母，前者的发酵速度相对较快，时间一般在2个小时左右；而酒酵母的发酵速度相对较慢，时间可能需要更长。
4、根据个人口感和制作习惯来自行调整时间
除了以上几个因素之外，发面的时间还可以根据个人口感和制作习惯来灵活调整。如果希望馒头口感更加绵软，可以将发酵时间适当延长一些；如果喜欢饺子的口感更加Q弹，可以将发酵时间稍微缩短一些。
此外，发面的时间也要考虑到个人的制作习惯和经验。一般来说，经验丰富的面点师傅会根据个人的制作习惯和经验来判断发面的时间。若是新手，可以多进行尝试和实践，找到合适的发面时间。