1、什么是“发面”

发面就是让面团膨胀发酵的过程，包括面团初次发酵、中间醒发和最后的二次发酵。在面团开始发酵前，需要让面团充分搅拌，把面粉、水和酵母混合在一起，形成均匀的面团，然后等待面团发酵。

发面的时间取决于温度和潮湿度，一般来说，室温下发面需要2-3小时，而在低温处发酵需要更长的时间。

2、影响面团发酵的因素

影响面团发酵的因素有很多，以下是其中几个比较重要的：

1.面粉：不同品牌和等级的面粉对发酵时间有影响，因为它们的蛋白质含量、吸水能力和酶活性不同。

2.酵母：酵母是面团发酵的关键。不同种类和品牌的酵母对发酵时间也有影响。干酵母的发酵时间更长，而新鲜酵母的发酵时间更短。

3.温度和湿度：面团在温暖、潮湿的条件下更容易快速发酵。在低温和干燥的环境中，发酵时间会延长。

3、如何判断面团发好了没有？

判断面团是否发好有几种方法：

1.用手轻轻按压面团，如果面团弹回得快，就说明面团发好了。

2.用手指轻轻按压面团一片，看是否出现气泡。

3.用眼睛观察面团，如果面团变大了一倍或者看起来比之前松软，就说明面团发好了。

4、如何加快面团发酵的时间

以下是几个可以加快面团发酵的方法：

1.使用温水而不是凉水：温水可以刺激酵母的生长，从而加速发酵时间。

2.在面团中加入蜂蜜、糖或葡萄糖：这些成分能够提供酵母所需的糖分，从而促进发酵。

3.在面团中加入酒精：酒精可以杀死部分酵母，从而强化其他酵母的生长，加速发酵。

4.放置在温暖的地方：在温暖、潮湿的环境中发酵会更快。