1、选择厨具和材料

首先需要选择合适的厨具和材料。扣肉要选用五花肉，最好是能看到肉纹的油脂分布均匀的五花肉，这样才能保证肉质的鲜美。而梅菜则要选用酸甜适度、质地较软的梅菜干。另外，砂锅或不粘锅都是比较适合的工具，可以在表面覆盖薄薄一层油，以免粘锅。

2、腌制扣肉

为了让扣肉更加鲜美，我们需要对其进行腌制。将洗干净的五花肉斜切成一段段的，然后用盐、料酒、生抽、老抽等调料混合腌制30分钟左右，这样可以让肉的味道更加入味。在腌制的时候可以根据口味添加一些自己喜欢的调料。

注：腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

3、准备梅菜

梅菜是扣肉的重要配料，用水泡发去掉灰尘、泥沙，并切成细条状备用。切梅菜的时候需要注意，不要太细，否则炖制的时间就会更长。

4、蒸扣肉的时间

将腌制好的五花肉倒入锅中，铺上切好的梅菜，再倒入一些清水，以略高于食材的水平为宜。然后用中火蒸煮，一般需要蒸2-3小时，直到肉熟软为止，最后去掉锅中多余的汤汁即可。

注：蒸的时间因肉块的大小而异，建议使用筷子插入肉中，如果坚持插不进去，说明还没熟。肉烤蒸之后不仅味道更鲜美，而且肉质更为嫩滑。