1、选材和处理

在烹饪鱿鱼的过程中，选用新鲜的鱿鱼是关键。选购鱿鱼时，应该选择色泽鲜明，质地有弹性，没有刺激性气味的鱿鱼。在清洗处理过程中，需要将鱿鱼内部的沙袋清除干净，这可以避免煮熟后口感失去弹性。

处理好鱿鱼后，需要将水烧开，加入少量盐巴和白胡椒粉，调味可以根据个人口味为主，建议不要加入太多调味料，这会影响鱿鱼的原味。水开后放入鱿鱼，需要煮的时间视鱿鱼大小、形状和厚度而定。

2、煮鱿鱼的时间

对于小型的鱿鱼，煮熟的时间通常只需要1分钟，大型的鱿鱼则可能需要3~5分钟的时间。最好不要超过5分钟，否则煮过头会出现老硬的情况，影响口感。可用筷子插入鱿鱼身体中央，看是否穿透，如穿透代表已熟。此时需要注意的是，时间不宜过短，否则鱿鱼不熟透。

3、切片和处理

鱿鱼煮熟后，需要在水中漂一会儿，尤其是大型的鱿鱼，可将其取出，用冷水冲洗，切去顶部和底部，使其形状平整。然后，沿鱿鱼的长轴将其切成薄片，这样可使其更加容易入味。将切好的鱿鱼片入味，可以选择蘸料、烧烤、清蒸等方式，也可以直接加入炒菜中，炒制后口感更加鲜美。

4、注意事项

在烹饪鱿鱼的过程中，需要注意以下几点：

首先，煮鱿鱼时应该用大的容器，这样避免鱿鱼卷缩在一起影响熟化时间。其次，煮好的鱿鱼不宜放置太久，否则会出现变质情况。最后，对于跟鱿鱼一同烹饪的食材，需要特别注意熟化时间，保证整道菜品的口感。