山药发芽要多久

山药是一种常见的蔬菜，味道清甜，具有很高的营养价值。很多人在食用山药时会发现，有时候山药会发芽。那么，山药发芽要多久呢？下面从几个方面进行详细阐述。

1、山药发芽的原因

山药发芽是由于山药在存放的过程中，由于内含的淀粉、蛋白质等混合物，以及温度、湿度等环境条件，会促使芽芽破皮而出。因此，山药发芽的原因一般是因为保存不当，比如存放时间过长、存储环境不适宜等。

2、山药发芽的时间

山药发芽的时间跟不同的品种、储存条件均有关系。如果保存温度较高，潮湿度也高，山药发芽的时间就会缩短。而如果保存温度较低，潮湿度较低，山药发芽的时间就会延长。通常来说，山药发芽的时间大约在1个月至3个月之间。

3、如何避免山药发芽

为了避免山药发芽，可以采取以下几种方法：

1、在购买山药时，选择新鲜、无损、完整的山药。

2、将山药放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

3、使用保鲜袋或者食品盒将山药保存起来，避免山药受潮变软。

4、将山药放在通风良好的地方，以便帮助山药散发出水分。

5、山药在烹饪前应当削皮、切块、入水浸泡等处理，这样不仅可以去除表面的较为硬的皮层，而且还可以保持营养不受破坏。

4、山药发芽的危害

山药发芽后，不仅口感变得不佳，而且还会产生一些有害物质，会影响到营养价值，损坏山药的口感和质量。特别是采取了防腐剂进行“养殖”的山药，若是发芽，处理不当则可能对身体造成不必要的伤害。

因此，食用山药时，要选购新鲜、无发芽、质地紧致的山药，有效保管和存放，减少不合适的环境因素，避免过长时间的存储，这样可以保证山药的营养价值和口感。