1、 牛分割肉炖多久：牛肉的选择
煮牛肉一定要选择红带血的新鲜去掉表面油脂的牛肉而且牛肉质量也是非常重要，需要评估它的软度和鲜嫩度。如果购买的是成块的牛肉，肉眼看一下它的纹路是否清晰，而买切好的牛肉时，要特别小心，选择皮纹细密的部位，切出来的肉就更加软嫩好吃。
2、小火慢炖是关键
炖牛肉一定要使用小火，最好是以酱油和清水1：1的比例慢慢地让它闷煮上一个晚上或者8个小时以保证牛肉的软嫩具有浓郁的味道。
另外，煮肉的时候一定要加姜片或者葱段，这样可以去除牛肉的膻味。
3、分割牛肉的时间和工具
不同大小的牛肉分割时间也有所不同。对于一块大牛肉，切成大概4厘米宽、6厘米长的小块效果最佳。对于更小的牛肉，最好是直接用细锯去除肉中的骨头和脂肪部分。
另外，对于牛肉来说使用锋利的刀具非常重要，在切割之前一定要保证刀刃的锋利。同时在切割的过程中，一手保持肉块的稳定，另一手快速将刀子压进牛肉中，尽量减少侵害性的破坏。
4、炖牛肉的小贴士
1、炖牛肉的比例1：2：2，就是一斤牛肉，加2两清水，2两酱油即可。
2、在煮炖牛肉的时候，可以根据自己喜欢的口味往里头放一些葱、姜、盐、花椒等调料。
3、还可以在煮炖牛肉的时候，多放一些香菜和榨菜，这样做出来的牛肉会更加美味。
4、不怕时间长，建议不要在烹调炖牛肉时使用高压锅。因为使用了高压，牛肉中的营养素都可能速率分解，影响营养价值。建议选用磨煮，它做出来的牛肉肉质非常鲜美。