1、生猪肝的选购和准备

首先，在购买生猪肝时应选择肉眼明亮、表面有光泽的肝脏，避免有异味或者变色的问题。购买后应将猪肝清洗干净，剪除外层的薄膜和血管，然后将其切成大小一致的薄片。同时，为了去除血腥味，可以在鲜肝中加入一些洋葱、姜片等调料进行浸泡。

除了选购和准备，猪肝煮的时间也是非常关键的，下面我们将从以下几个方面进行讲解。

2、煮熟时间的影响因素

影响煮熟时间的主要因素有猪肝的厚薄、片的大小、煮的时间以及温度等因素等。一般而言，对于一块直径为4厘米的猪肝，煮熟的时间在5-6分钟左右为宜。如果片的厚度相对较薄，可以适当缩短时间以避免煮老；而在煮熟时水温过高或时间过长，猪肝则容易变老，失去鲜嫩口感。此外，如果猪肝存放时间过长或者冷藏过久，煮的时间则需要适当延长以确保其熟透。

3、煮熟后如何保持鲜嫩

猪肝煮过后，最好不要用冷水或冰水冲洗，以免猪肝开始变老、失去口感。此外，在煮熟后可以加入盐、（生抽）酱油、料酒等调味料进行腌制，增加风味的同时也可以保证肝的嫩滑口感。此外，将其切成薄片状并迅速清炒，也可以将猪肝口感最大化。

4、总结

总的来说，煮猪肝的时间非常关键，总的时间不宜超过5-6分钟，同时应注意水温、猪肝的厚度、大小等因素，避免猪肝煮老，失去鲜美口感。煮熟后，可以加入一些调料进行腌制，并且还可以将猪肝清炒，口感更加出众。