1、甜酒酿是什么

甜酒酿是中国传统饮品之一，主要以粳米、糯米为原料，采用酒曲、麸皮、水等进行发酵制作而成。其色泽棕黄，酒味香甜，微带酸味，富含乳酸、酵母、维生素等营养物质。

2、甜酒酿发酵时间及保存时间

甜酒酿的发酵时间会因制作方法、环境温度等原因而有所不同。一般来说，发酵时间在2-3天左右。在制作过程中，要注意控制温度和湿度，以保证其顺利发酵。

保存甜酒酿时，需要注意的是，酒体温度不能过高或过低，不宜暴露在阳光下，应放置于通风、干燥的地方，避免与异味食品接触，以免出现变质腐败的情况。保存时间一般为1-2个月，过期后应及时丢弃。

3、甜酒酿的食用方法

甜酒酿可以直接饮用或者加入甜点等食品中。作为饮品时，可以加入少量白开水稀释后饮用。作为甜点时，可以加入花生、糯米糍等食材搭配食用，或者制作成甜品粥、蒸饭等。

另外，甜酒酿也有一定的健康功效，有润肤保湿、促进血液循环、缓解疲劳等作用。但是，在食用时应适量，过度食用可能会过度饮酒而影响健康。

4、如何制作甜酒酿

制作甜酒酿的方法一般可以分为搅拌发酵与压浆发酵两种方式。其中，搅拌发酵主要适用于家庭制作，而压浆发酵则适用于规模较大的生产。

搅拌发酵的制作步骤如下：

1.将糯米和粳米混合洗净切块，加水淘洗，浸泡12小时左右。

2.将浸泡好的米蒸熟，放凉后将麸皮搓成细末，与米混合均匀后放入容器中。

3.取一部分酒曲加少量温水搅拌成糊状，然后将其倒入米饭中，同时加水调成糊状。

4.将容器封口，在阴凉通风的地方发酵2-3天，发酵完成后即可食用，若保存则应密封装在容器中。