1、蛋糕的材料和类型

做蛋糕时，打发蛋白和蛋黄需要的时间会有所不同，主要取决于蛋糕的材料和类型。比如说，一些低脂的蛋糕，打蛋白需要更长的时间，并且需要更多的空气，以便使蛋糕更松软。

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2、使用的工具和设备

另一个影响打蛋器的时间的因素是使用的设备，有些蛋糕需要用搅拌器和搅拌碗混合材料和打蛋白。比较常用且方便的是手提式电动打蛋器，还有一种带搅拌器的立式搅拌机。

需要注意的是，使用手动打蛋器打蛋白可能需要更长的时间，而手动打蛋黄则相对更快些。

3、打发的程度和目的

打蛋器打蛋时间的长短，还会受到打发的程度和目的的影响。如果您需要做浓稠的蛋糕，那么可以打发比较多的空气，并且打发的时间需要更久。

如果您需要打蛋白做脆皮蛋糕，那么打发的时间就短些，以免在烘焙时出现过干的现象。

4、如何判断打好了？

怎样才知道蛋白或蛋黄已经打好了？蛋白打好后，应该可以形成坚实的泡沫，并且可以倒扣在盆里而不会掉下来。在蛋黄打发的时候，颜色应该变得更浅，并且在糊化时表现出细腻，略带泡沫的质地。

请记住，不要过量搅拌，否则可能会削弱搅拌器的功能并令蛋液过度变得干燥。