1、合适的腌制
为了保存鱼肉的新鲜和美味，腌制鱼是一种很好的方法。但是，必须进行正确的腌制。首先，要选用新鲜的鱼，最好是当天捕捞的鱼。其次，要按照正确的比例混合搭配各种香料。
最后，腌制的时间也很重要，不同种类的鱼需要不同的腌制时间。一般来说，腌制时间在2到3天之间是比较合适的，但是具体时间还需要考虑到温度和湿度等因素。
2、合适的保存方式
保存腌制好的鱼的关键在于选择合适的容器和方法。首先，要使用干燥、无菌的容器来存放鱼肉，例如玻璃瓶、陶瓷罐或不锈钢容器。
其次，要将腌制好的鱼肉放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果冰箱里有足够的空间，也可以将其放入冰箱保存，但是要确保冰箱内的温度为0°C到4°C之间。如果有剩余的腌制汁，最好也保存起来，可以当做调味料使用。
3、耐久期的考虑
保存腌制好的鱼的时间不应该太长，一般来说最好在1个月内食用。如果保存时间过长，不仅会影响鱼的味道和质量，还可能带来一些健康风险。同时，要定期检查保存的鱼肉是否出现变质的迹象，例如发霉、变色或气味异味等。
4、使用前的必要步骤
在使用腌制好的鱼肉之前，要先将其水洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用厨房用具处理，例如烤、炒或蒸煮等。如果发现腌制好的鱼肉有暗色条纹或点，可以用开水将其煮沸，然后再次腌制。