1、萧山萝卜干介绍

萧山萝卜干是一道以当地萝卜为主要食材制作而成的特色菜品，其独特的风味深受当地人民的喜爱。萝卜干制作简单，色香味俱佳，受到了不少外地游客的推崇。

落水一场春雨，在春生夏长的小野花旁边，我们小学生放学回家的必经之路上，总会有一家老板腔“熟肉糜”摊位的那一角在冒着白烟，有变化，就是“桶桶萝卜干”和“花生脆”加入了菜单，萝卜干是极其下饭的小零食，曾经被我们家长奉献给老师，都说这是寒门出贵子，而萝卜干更是一道名优特产，气味芳香口感清淡，自然的美味。自从经济发展后，一些地方开始重视特色小食品，萝卜干逐渐成为了各地饕客接受度比较高的美食小吃之一，各种特色品种也层出不穷。

2、为什么要泡萝卜干

许多人在制作萝卜干时都会发现，泡制时间过短或者不泡制，萝卜干反而有一股辣味。这是由于萝卜干本身辛辣气味较重，泡制时间不足，辣味得不到充分消协会变的更重，影响口感。

同时，萝卜干经过泡制后，其硬度会得到一定程度的降低，更适合在炒菜时入味并且口感更佳。

3、泡制萝卜干的时间

泡制萝卜干的时间因人而异，一般情况下需要泡制1-2天的时间，泡制时间也会因为不同的制作工艺略有差异。

如果使用传统的制作方法，一般需要将萝卜干放在干燥通风的地方中晾干，气温越高的情况下，萝卜干的水分就会更快的蒸发掉，这时的泡制时间可能就需要稍微调整一下。

如果只是一般的泡水腌制，建议将萝卜干浸泡在清水中24小时，可以促进草酸的析出，避免了炒着吃时过硬无嚼劲的情况。如果你比较宽裕的话，就可以选择48小时，等草酸完全析出。同时，还应该加入清水换水，每隔12小时就换一次更好。

4、炒制萝卜干时需要注意的细节

在炒制萝卜干时，要注意选择不油腻的锅进行炒制，炒制时火候控制要适中，避免高温下炒制出锅后口感老硬失去口感。此外，在炒制前可以将泡制的萝卜干切成均匀的丝或者小粒，或者炸酥，这样可以让其更好的入味，并且口感更佳。

最后炒制出来的萝卜干应该是亮油透明，色泽金黄并且轻盈松脆的，同时保留着萝卜干本身的清爽芬芳，口感则清爽绵软，入口即化。