1、冰箱冷冻的温度和时间

炸薯条的食材主要是马铃薯，而马铃薯含有大量淀粉质，这就需要冷却后进行冻存。一般情况下，建议将新鲜的马铃薯炸至金黄色，然后沥干油分，待凉后将炸好的薯条放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室内冻8-12小时，若是准备保存更长时间，则建议选择更低的冷冻温度，这样可以保证薯条更长时间保持新鲜口感，通常冷冻温度在-18℃左右。

2、如何保存冷冻过的薯条

冷冻薯条需要储存，否则经过一段时间后，薯条质地会变得松软、油腻，口感也不尽如人意。因此，为了延长薯条的口感和质量，食品专家建议，将冷冻后的薯条放入保鲜袋中，将大气压排空，然后放到冷冻室的角落处。同时还需要注意的是，在其放入保鲜袋之前，需用厨房纸吸去薯条表面多余的油分。

3、如何解冻冷冻过的薯条

当需要炸薯条时，应在事先了解如何解冻薯条，有两种解冻的方法。第一种方法是将冷冻好的薯条放在室温下放置30分钟左右，让它自然解冻；第二种方法是将薯条放入微波炉中进行解冻，但需小心不要过度解冻，否则薯条容易被融化。在解冻的时候，建议不要使用热水解冻，这样会破坏薯条的质感。

4、如何重炸冷冻过的薯条

为了让炸好的薯条焦脆可口，需要双倍炸制，这是炸好薯条的秘密之一。重炸的时候，先将冰箱冷冻的薯条放在微波炉或烤箱中进行解冻，再将薯条放入油锅炸至金黄色即可。重炸薯条时间应不超过30秒，否则不仅口感差，而且还会丧失大量营养成分。