1、自灌腊肠的制作方法

首先，准备好腊肠肠衣、腊肠料和工具，将腊肠肠衣在清水中泡软，然后拿出来清洗干净。将腊肠料和清水混合，搅拌均匀后，放入灌肠机中，依次将肠衣套在灌肠机的出口处，并将灌肠机慢慢转动，使腊肠料填充满整个肠衣。最后将灌好的腊肠晾晒风干即可。

2、自灌腊肠的蒸制时间

自灌腊肠的蒸制时间因口感软硬和营养成分的保存而有所差异，一般来说，腊肠需蒸制2-3个小时，这个时间越长腊肠就越软，口感也会更好。如果要使腊肠更加入味，可以在腊肠放入蒸锅之前将其用米酒浸泡1-2天。

3、如何判断自灌腊肠熟透

在腊肠熟透之前，不宜把它们立刻切开食用，否则会影响蒸制的效果。判断自灌腊肠是否熟透的方法是用筷子轻轻插入腊肠中央，若筷子插入腊肠后无出血水，腊肠通体一色，且口感软硬适中即表示熟透。

4、自灌腊肠的储存方法

自制的腊肠应当趁新鲜食用，若要长期储存，可以在风干后用干净的纸袋装好，放入阴凉干燥处，等需要食用时再用开水煮一遍。同时，自灌腊肠应当避免晒太阳和受潮，水汽会使腊肠受潮变质，失去原本的风味。