1、米线的保质期

泡好的米线，如果过夜后没有吃完，可以放在冰箱里保存。一般来说，米线的保质期为2-3天，如果超过这个时间，建议不要食用。

在保存米线时，可以将泡好的米线放入密封袋中，再放入冰箱冷藏室。切记不要将其与其他食品混合放置，以免产生异味。

2、米线的口感变化

泡好的米线在保存过程中，会受到环境温度和湿度的影响，其口感也会发生变化。经过一段时间的保存后，米线就会变得软烂无口感，失去原有的口感和嚼劲。

此时，如果仍然想食用，可以将米线泡一遍热水，把软掉的米线热过后再吃，会好吃一些。但是，也不要让泡好的米线过久放置，以免浪费食材。

3、米线杀菌

为了防止米线保存过程中的细菌滋生，可以在泡米线时加一点盐或者淋一些食用油，也可以加几片生姜。这些做法可以有效减少细菌的滋生，延长米线的保质期。

如果不小心将米线泡得时间过久，可以将其放入锅中加热，煮至开锅后继续煮1-2分钟，这也是杀菌的一种方法。

4、米线的建议食用时间

尽管米线可以泡着吃，但是建议最好在一个小时内食用完毕，以免受到环境和材料的影响导致口感变化。

如果在炸、煮、烩等方式下进行烹饪，应将泡米线的时间控制在10至20分钟之间，这样在烹饪时米线更加美味可口。