1、什么是安琪酵母
安琪酵母是一种营养丰富、发酵效果好的酵母，是制作面包、蛋糕等烘焙食品的常用食品添加剂之一。
安琪酵母发酵活力强，可以使面团迅速发酵，提高面包等烘焙食品的质量和口感。
2、发面时间和安琪酵母用量的关系
发面时间和安琪酵母用量存在紧密的关系。在通常情况下，安琪酵母的推荐用量为面粉重量的0.1%至0.3%，发面时间也会因此而有所调整。
使用推荐用量的安琪酵母，可以在2小时内完成面团的发酵。如果使用更多的酵母，则发酵速度会更快；反之，如果使用更少的酵母，则需更长的时间才能完成面团的发酵。
3、如何判断面团是否发酵成功
判断面团是否发酵成功可以从以下几个方面着手：
1）面团体积：发酵成功的面团体积应该是未发酵前的2倍左右。
2）面团质地：发酵成功的面团质地松软有弹性。
3）面团香味：发酵成功的面团具有特殊的酵母香味。
4、如何处理发酵不成功的面团
如果发现面团没有成功发酵，可以尝试以下几个方法：
1）重新加入适量的酵母并重新揉捏面团；
2）将面团放入微波炉中加热30秒，静置10分钟再重新揉捏；
3）将面团放入冰箱冷藏室保存2-4小时后取出重新揉捏。
以上方法都可以帮助面团重新发酵。但需要注意的是，过多的酵母或揉面时间过长也会导致面团过度发酵，口感变差。因此，在制作烘焙食品时，还需要注意用量和时间的控制。