1、选材篇

蒸鸡柳的关键在于选材。首先，选用肉质细嫩的鸡柳，即鸡腿肉里的内侧部位。其次，挑选新鲜的鸡肉，最好是当天宰杀的，避免鸡肉长时间放置导致发臭。最后，鸡肉要洗净后擦干水分，避免破坏蒸的口感。

2、腌制篇

腌制是制作美味蒸鸡柳的重要一环。首先，在鸡肉上涂抹一层绍酒，能够去腥去膻、提味提鲜。其次，用生姜末、料酒、盐、胡椒粉等调味料拌匀，腌制20分钟左右。长时间腌制不仅会影响鸡肉口感，还可能造成鸡肉变质腐败。

要注意的是，在腌制过程中可以适量加入粉丝、豆腐等食材，增加口感。

3、蒸制篇

正确的蒸制方式也是蒸出美味蒸鸡柳的必要条件。首先，锅内加入适量清水，放入蒸架，开火烧开水后关小火。然后，将腌制好的鸡柳放入蒸架上，下锅蒸制，一般蒸约15分钟左右即可熟透。应避免开盖，避免蒸气流失导致时间延长。

4、口感篇

蒸鸡柳不仅需要做到熟透，口感也是关键。蒸熟的鸡肉应该有松软细腻的口感，这就需要在蒸制前注重腌制和处理。此外，鸡肉口感连带着汁液的流失，可适当放入盐，或者在蒸过程中加入适量的蘑菇、胡萝卜等蔬菜，能够使鸡肉的鲜美味道更加突出。