一、羊肉的泡发重要性
泡发羊肉的主要目的是为了去掉其油腻感，使得羊肉更加入味，口感更加嫩滑。否则，如果直接拿生羊肉来烹饪，会使得出锅的菜品过于粘腻不爽口。
而且，羊肉在泡发的过程中还可以清洗干净一些，值得注意的是，豆腐和萝卜泡在水里也有类似的作用。
二、羊肉泡发时间的长短
泡发羊肉时间的长短要视具体情况而定，但是一般来说，需泡发至少1小时以上。如果你想达到更好的效果，可以将泡发时间延长至2-3小时。
特别值得提醒的是，如果要煮火锅，那么给羊肉泡发充分非常重要，甚至可以泡发一晚上。
三、羊肉泡发的方法
一般而言，羊肉泡发的方法有两种，一种是用清水泡发，另一种是用加了一些姜片和料酒的水来泡发。
如果时间不够充分，建议选择用加了姜片和料酒的水来泡发羊肉，这样可以让羊肉更加去腥提味，提高口感。如果时间较充裕，可以使用清水进行泡发，等到羊肉表面变白即可。
四、羊肉泡发后的处理
羊肉泡发好后，建议用清水将其冲洗干净，以免泡发所用的水造成羊肉上的污垢。
同时，擦干水后，将羊肉切片或切块，这样处理之后的羊肉更易于腌制，吸收调味料更加充分。