1、鸡块选取

选择新鲜的鸡块十分重要。如果是从冰箱里拿出来的冻鸡块和室温鸡块，室温鸡块更容易炖煮得熟透。

当然，选择不同部位的鸡块炖煮时间也会不同。一般来说，胸肉需要炖1至1.5小时，大腿肉需要炖1.5至2小时，翅膀需要炖1小时。

2、炖煮时间

炖鸡块的时间也是影响口感的重要因素。通常情况下，高压锅中炖鸡块大约需要20分钟。但是如果你没有高压锅，可以选择砂锅慢炖，需要在炖煮3至4个小时，从而保证鸡肉软烂入味。

值得注意的是，如果鸡肉过熟，口感就会变得太嫩，难以下咽，所以要掌握好炖煮的时间。

3、火候控制

火候掌握的好坏会直接影响鸡块的口感。高温煮热鸡块可以让鸡肉表面的蛋白质凝固，使其更容易保持鲜嫩的口感。

火候时间过长或者火候过强容易煮烂鸡块并且容易使鸡肉老化。因此，建议使用中小火焖煮，让鸡肉肉质保持柔韧并富有弹性。

4、加入调料

为了让鸡块口感更加美味，炖制过程中需要加入适当的调味品。可以根据个人口味的偏好选择不同的调料，例如生姜、葱等。

需要特别注意的是，盐巴尽量在最后加入，不然会影响口感。而一些味道比较浓的调料例如料酒、酱油可以在煮熟前加入，使得鸡块更加味美香浓。