1、发面先要掌握的技巧

发面这个过程对于面食的制作来说尤为重要，掌握了这个技巧，蒸出来的馒头面饼才会松软蓬松。在发面的时候，首先需要掌握的是酵母的使用量和发面的时间。

首先要根据要发的面粉的品种和用途，来确定酵母的用量。一般情况下，取面粉的1%~2%的酵母的用量，才能发出松软漂亮的面包面饼。

其次，发面需要的时间因面粉的品种、发酵环境的温度等有很大的不同。有些面粉需要很长时间的发酵，有些面粉则很快就可以发好。在使用发酵箱发面的时候，可以根据面粉品种和环境温度来预估大约需要的时间。

2、使用发酵箱发面的步骤

使用发酵箱发面可以让面食发面的效果更好，也不用担心天气不好或者环境温度不够导致发面失败的情况。下面是使用发酵箱发面的步骤。

首先，将面团揉好，制成稍微光滑的圆球状，然后放入盆子中，盖上面布或保鲜膜。

接着，将盆子放入发酵箱中，开启定时器，根据面粉品种和环境温度调节发酵时间。在发酵过程中，可以适时开启发酵箱的通风口，让面团获得更好的通风效果。

等到发酵时间到了，取出面团，揉一揉，就可以做成馒头、面饼等美食了。

3、发面时间的控制方法

有时候需要在比较短的时间内制作面食，那么如何控制发面时间呢？下面分享几个控制发面时间的小技巧。

第一个方法是在酵母中加入适量的糖或者蜂蜜，能够刺激酵母的发酵，从而缩短发面时间。

第二个方法是将盆子放在微波炉中，用微波炉加热2~3分钟，然后再放进发酵箱中。微波炉的加热能够使酵母迅速活跃起来，从而缩短发面时间。

第三个方法是在准备开始揉面的时候，可以将水稍微加热一下，让面粉表面变得湿润，这样可以使酵母更容易活跃起来，缩短发面时间。

4、不同面食的发面时间

不同的面食品种需要的发面时间也是不同的。下面列出几个比较常见的面食品种及其发面时间范围。

馒头：在夏季室温下需要发酵2~3小时左右，在冬季室温下需要发酵4~5小时左右。

鸡蛋饼：发酵时间相对较短，夏季室温下需要发酵1~2小时左右，在冬季室温下需要发酵2~3小时左右。

菜肉包子：发酵时间较长，夏季室温下需要发酵3~4小时左右，在冬季室温下需要发酵5~6小时左右。

总之，不同的面粉品种和制作方式都需要不同的发面时间，需要根据实际情况进行掌握。