1、酸奶的基本知识

酸奶是一种发酵乳制品，主要成分为牛奶和乳酸菌。乳酸菌在牛奶中发酵，把牛奶中的乳糖和乳酸转化为乳酸，使牛奶的酸度增加。酸奶的食用可以促进肠道蠕动，帮助消化，增强免疫力。

酸奶中的乳酸菌有助于维持肠道微生态平衡，能够抑制病原菌的生长，降低患上肠道疾病的风险。同时，酸奶中的蛋白质以及钙、镁等矿物质也对身体有益。

2、酸奶的保鲜期

酸奶在发酵过程中会形成一定的酸度，同时乳酸菌对部分微生物也有一定的抑制作用，因此酸奶的保鲜期相对其他牛奶制品要长一些。

一般来讲，未开封的酸奶可以放置在常温下2-4天，存放在冰箱内则可以保持较长时间。但是，开封后建议3天内食用完毕。

需要注意的是，如果在酸奶中添加了果料、蜜饯等食材，保质期会相应缩短，另外，如果发现酸奶发酵后出现异味、霉点等情况，应该及时丢弃。

3、酸奶的质量判断

酸奶的品质主要包括风味和口感两个方面。风味上，好的酸奶应该具有香甜、浓郁、顺口的特点，不应该有异味或者酸味过重的情况。

在口感上，好的酸奶应该具有细腻、柔滑的质地，不应该有颗粒感或者分离情况出现。此外，酸奶的色泽应该均匀、明亮。

为了保证酸奶的品质，建议在选购时注意生产日期以及保质期，并尽量选择大品牌的产品。

4、自制酸奶的保质期

对于自制酸奶来说，保质期可能会受到制作的环境和方法的影响。在室温下储存的自制酸奶，建议在24小时内食用完毕，同时需要注意保存环境的卫生程度。

如果要存放更长时间，建议将自制酸奶装在密封的容器中并放置在冰箱内，这样可以延长酸奶的保质期。

需要注意的是，在自制酸奶中加入的食材会影响酸奶的保质期，比如水果、果酱等，不同的食材可能会对酸奶的质量造成不同的影响。