1、选择猪脚

煮好的猪脚是花生米炖猪脚的重要原材料之一。选择猪脚时，建议选择前蹄，因为前蹄肉质细嫩多筋，含有较多的胶原蛋白，能够使炖出来的汤更加鲜美。同时，选购猪脚要新鲜，有弹性，表面无划痕和刺伤。

选好的猪脚需要用冷水浸泡45分钟，将浸出来的血水倒掉后再用清水冲净，然后用开水把猪脚焯一下，将表面的杂质和异味去除，保证炖出来的猪脚汤清香美味。

2、准备花生米

选购好的生花生米要事先煮熟，以加快炖煮时间，熟花生米也更容易释放出独特的香味。煮熟的花生米要先过凉水，再用厨房纸吸干水分，以免水分过多影响味道。

建议选择皮薄、颗粒大、纹路清晰的花生米，口感更佳。如果怕麻烦，也可以选择方便的速食花生米，但口感和自己煮的差别较大。

3、炖煮时间

将焯水后的猪脚放入锅中，倒入适量清水，煮开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段等调料，调味后再把洗净的花生米加入锅中。大火煮开后转小火慢慢炖煮，时间长短取决于火力和个人口感，建议至少炖煮2小时以上，最好炖煮3小时以上。等到猪脚炖烂入味，花生米也变得松软可口，就可以关火了。

4、口感提升技巧

如果想让花生米炖猪脚更加美味，可以添加一些其它的配料。比如，放入些许枸杞和红枣增加甜度和营养价值，放入适量的盐和食醋提高鲜味。还可以在出锅前加入一些花椒粉和辣椒油，增添口感和香辣味道。

此外，放到冰箱冷藏一夜后再热吃，味道更佳，也更容易入味。