1、冷藏鱼变质的因素

鱼肉中细菌、蛋白质、脂肪等成分在低温环境下逐渐降解，时间越长，鱼肉的质量也会逐渐下降。

此外，饭后将剩余的鱼放在冰箱中，鱼肉表面很容易慢慢地滋生細菌影響魚肉的品质。因此，如果吃不完剩余的鱼，建议尽量避免放在冰箱中超过 2 天。

2、保存鱼肉的方法

保存鱼肉需要注意不但要适当的时间，还需要适宜的温度。一般情况下，鱼肉保存时的温度应该控制在 4-6° C 左右，这样可以有效的抑制细菌在鱼肉表面的生长。

如果您确认自己在 2 天内就无法吃完剩余的鱼肉，建议冷藏或者冷冻储存，以保持食品的新鲜度。对于鲜鱼，如果你准备冷藏,请尽快的处理，最好在 2 小时内。

3、正确处理储存鱼肉

放入冰箱前，应将鱼肉用保鲜膜或者其他食品包装材料密封，以免鱼肉的水份散失，并且减少氧化。

同时，鱼可以用醋或以盐水泡过再干燥处理后，这样也能延长储存时间和保鲜效果。

另外，鱼肉冷藏时可补充新鲜空气、保持环境干燥，能够有效减慢鱼肉的氧化速度，做到“低温，干爽，通风”。

4、食品保质期的观察

使用保质期限制较短食品，需要注意观察其变化，如果发现有异味、腐败现象，应立即停止食用。

此外，鱼类食品的保存时间因品种不同而有所不同，因此需要根据不同的鱼种和食品类型做出合理决策。

总之，在储存、处理和观察方面都需要注意，这样才能安全、卫生地享用美味的鱼肉。